تكون المعكرونة من الماء، وطحين السميد، والسميد هو طحين خشن مُستخرَج من قلب القمح القاسي أو قمح الباستا أو قمح المعكرونة، وهذا القمح الصلب بلون العنبر يتم زراعته خصّيصاً لصناعة المعكرونة، ويتميز هذا النوع من الطحين بانخفاض محتوى النشا وارتفاع نسبة البروتين مقارنةً بأنواع الطحين الأخرى وأيضاً ما يميز هذا النوع من الطحين