الخرشوف المعلب هو منتج غذائي يتم تحضيره من نبات الخرشوف، حيث يتم تنظيفه وطهيه ثم تعبئته في عبوات محكمة للحفاظ على جودته. يُستخدم الخرشوف المعلب في العديد من الأطباق، مثل السلطات، والمعكرونة، والبيتزا، ويتميز بنكهته الفريدة وقوامه الطري كما انه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين ( ج ) وفيتامين ( ك ) وفيتامين ( ب ) مما يدعم صحة الجهاز المناعي ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الالتهابات وتقليل مخاطر الأمراض المزمنة كما انه يُعتبر مصدرًا جيدًا للألياف، مما يُساهم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي كما أن الخرشوف يُساعد في تحسين وظائف الكبد والتخلص من السموم ويُعتبر خيارًا صحيًا قليل السعرات الحرارية، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية.