التجهيز يتم فى هذه المرحله غسيل جميع الاوعيه والتنكات والأدوات واجراء عملية التعقيم بالماء الساخن وسوائل التنظيف جيدا ثم غسلها مره اخرى بالماء البارد حتى نحصل على النظافه التامه المطلوبه (2) يتم ملئ المقدار المناسب من الماء اللازم استخدامه لاذابة واسترجاع اللبن المركز المجفف حيث تبلغ نسبة المياه فيه نحو (55 %) من اجمالى وبما ان الوجبه الواحده تساوى 1.2 طن جبن فبالتالى تكون كميه المياه التى يجب ملؤها هى (660 لتر ). (3) معاملة الماء الذى تم ملؤه معامله حراريه تكافئ البستره حيث يتم تسخين الماء لدرجة حراره ( 72 درجة مئويه ) ، ثم التبريد الى درجة 40 درجة مئويه. (4) اذابة اللبن المركز المركز (70%) عدد 1 شيكاره وزن 25 كجم. (5) اذابة اللبن المجفف ( 35 %) عدد 5 شيكاره وزن 25 كجم. (6) رفع درجة حرارة المخلوط الى درجة حرارة 50 درجة مئويه. (7) اضافة واذابة الدهن النباتى من بديل زبدة الكاكاو ( زيت نواة النخيل ) عدد 12كرتونه (8) رفع درجة حرارة المخلوط بعد الاضافه السابقه حتى ( 60 درجة مئويه) وهى الازمه لعملية التجنيس. (9) اضافة المواد الرابطه والمستحلبه مثل (الاكتا – واليونى كريم ) (10) اجراء عملية التجنيس على ضغط (80 بار ) باستخدام المجنس الهيدروليكى ( Hemogonizer ). (11) تبريد المركز الناتج بعد التجنيس لدرجة الحراره اللازمه لاضافة الملح والمواد الاخرى. (12) اضافة الملح بالنسبه المقررة والمطلوبه حسب رغبه السوق وهى تقريبا من 30.5 % : 40% (13) اضافة المواد الحافظه والمكمله وهى : ا- المواد الحافظه مثل ( سوربات البوتاسيوم المقرره 0.01 % لكل 1 كجم/طن ) ( بنزوات الصوديوم بالنسبه المقرره 0.005 % 50جم / طن ) ب – المواد المكمله والتعويضيه مثل (كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.01% 1كجم /طن ) (14) خفض درجة حرارة المركز بالكامل لدرجة الحراره المناسبة للتنفيح وهى 45-48 درجة مئويه. (15) سحب كميات قليله من المركز لاضافة المواد التاليه: ا – ماده اسراع التسويه والتحميض ( GDL ) بنسبة 2.5 : 2.8 %. فى منتج الفيتا فقط ب – المنفحه. (16) عملية الصب : وهى صب المخلوط فى صوانى ذات سعات مختلفه. (17) اجراء عملية غسيل جيد لجميع الأدوات والأجهزه التى تنم استخدامها سابقا. (18) ترك الصوانى بعد عملية الصب وبها المركز ( فترة التحضين ) تبلغ ساعتين يتم فيها تمام التجبن ونزول درجة الحرارة لدرجة تناسب دخولها الثلاجه لتأتى مرحلة التبريد. (19) ادخال المنتج فى ثلاجة الانتاج. (20) وبعد حوالى 12 ساعه من دخول المنتج الثلاجه يتم اخراجه لمرحلة التعبئه بعد التغليف حيث يعبأ فى عبوات مختلفه على حسب رغبة السوق.