الباذنجان هو نوع من الخضار يتميز بقشرته اللامعة ولونه البنفسجي أو الأسود. يعتبر مصدراً جيداً للألياف والبوتاسيوم والفيتامينات. يستخدم الباذنجان في العديد من الوصفات مثل البابا غنوش والكاري والمقبلات المشوية.