هو نوع من الخضروات ينتمي إلى فصيلة النجمية ويتميز ببراعمه الكبيرة واللذيذة. يعد الخرشوف جزءًا مهمًا من النظام الغذائي في العديد من الثقافات، وهو شائع في المطبخ الروسي والفرنسي. يمكن تناول الخرشوف مطبوخًا أو مشويًا، ويدخل في تحضير السلطات والأطباق المطبوخة والمقبلات